Maccheroncini allo Zafferano, Casu Axedu e Peperoni Rossi
Ingredienti per 4 persone:
Maccheroncini gr. 300
Zafferano mg. 125
Casu Axedu (pecora) gr. 200
Panna Liquida ml. 50
Peperoni Rossi gr. 200
Burro salato gr. 50
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano (secco) q.b.
Preparazione
Pulire bene i Peperoni Rossi, tagliare della forma desiderata e sbianchire in un pentolino, con acqua che bolle per circa 5 minuti; trasferire poi i Peperoni in acqua fredda e bloccarne la cottura; scolare, asciugare e tenerli da parte.
Con l’ausilio di un frullatore creare una crema inserendo nel boccale il Casu Axedu e la panna liquida, raggiungere una consistenza spumosa e trasferire in una sac à poche oppure in un biberon col beccuccio e tenere da parte.
In un’altra pentola con acqua salata che bolle, aggiungere lo Zafferano in polvere e cuocere per metà del tempo stimato i Maccheroncini; in un padella a parte sciogliere il burro e scolare i Maccheroncini con un po’ d’acqua ed ultimare la cottura con la stessa al bisogno favorendo l’assorbimento dello Zafferano e la fuoriuscita degli amidi.
La cottura necessita di 10 minuti totali e nel frattempo in un’altra padellina calda piastrare con un filo d’olio d’oliva i Peperoni Rossi, aggiustando di sale e pepe; solo a cottura desiderata (sbrucciacchiati sarebbe perfetto) aggiungere dell’origano secco.
Disporre nel piatto i Maccheroncini, condire con la crema di Casu Axedu, i Peperoni Rossi piastrati ed ancora un po’ di origano.
