In una casseruola far sciogliere a fuoco lento il burro, aggiungere la farina (setacciarla per evitare la formazione di grumi), amalgamare il composto (roux) con una frusta manuale e far cuocere finché assume un colore biondo…
Pane allo Zafferano, Melanzane e Porri
$48
ar sciogliere in un pentolino il lievito nel latte ad una temperatura media (50°C).
In una ciotola capiente versare la farina, l’uovo, l’olio evo, lo zucchero, il sale, lo Zafferano ed il latte tiepido con il lievito sciolto…
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Primi Piatti
Riso Carnaroli, Zafferano e Carciofi
$48
Pulire bene i Carciofi e sbianchire in un pentolino, con acqua salata e acidulata (con limone tagliato in 4 parti) per circa 6 minuti; trasferire poi i Carciofi in acqua fredda e bloccarne la cottura; dopo tagliare i Carciofi in 6 parti e tenerli da parte…
Maccheroncini allo Zafferano, Casu Axedu e Peperoni Rossi
$48
Pulire bene i Peperoni Rossi, tagliare della forma desiderata e sbianchire in un pentolino, con acqua che bolle per circa 5 minuti; trasferire poi i Peperoni in acqua fredda e bloccarne la cottura; scolare, asciugare e tenerli da parte…
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Secondi Piatti
Spigola allo Zafferano e Finocchio
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Lavare, squamare, eviscerare e spinare la Spigola, ricavare i filetti e tagliare in parti uguali (4,6,8 parti in base alla grandezza) e tenere da parte…
Crema di Cavolfiore e Zafferano con Polletto al Rosmarino
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Disossare il Polletto, isolare petto e cosciotti e tagliarli grossolanamente al coltello. Far tostare bene gli scarti in forno ventilato 15 minuti a 200°C e tenerli da parte…
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Dessert
Semifreddo allo Zafferano, Nocciole e Olio Evo
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In una ciotola, con l’aiuto di una frusta, far montare la panna (fresca di frigorifero) e lo Zafferano in polvere sciolto in essa conservarla 30 minuti nel frigorifero…
Crema di Ricotta allo Zafferano, Amaretti e Frutti Rossi
$48
Nel boccale di un frullatore, far montare la panna (fresca di frigorifero), la Ricotta, lo zucchero e lo Zafferano, trasferire la Crema in una sac à poche e conservarla 30 minuti nel frigorifero…
