DESSERT

Ingredienti per 4 persone:

Chiare d’Uovo gr. 100
Zucchero gr. 200
Panna fresca (per Dolci) ml. 800
Zafferano (Polvere) mg. 100
Zafferano (Pistilli) mg. 20
Nocciole gr. 80

Preparazione
In una ciotola, con l’aiuto di una frusta, far montare la panna (fresca di frigorifero) e lo Zafferano in polvere sciolto in essa conservarla 30 minuti nel frigorifero.
Realizzare ora la “meringa francese”, sempre con l’aiuto di ciotola e frusta oppure in planetaria; montare le chiare d’uovo con 1/3 dello zucchero, che sciogliendosi nel composto, evita la granitura dello stesso e permetterà un consistente montaggio; arrivare con la montata al raddoppio del volume quindi incorporare l’altro 1/3 di zucchero e quando la montata sarà ben ferma e solida, incorporare il restante 1/3 dello zucchero ed ultimare.
Incorporare nella meringa ben ferma la panna montata, in due o tre fasi e amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto, fino al raggiungimento di un composto omogeneo.
Versare il composto negli stampi e conservare in congelatore per circa 24 ore.
Tostare in padella i pistilli di Zafferano, con fuoco delicato e velocemente; togliere i pistilli, tirare su il fuoco e tostare anche le nocciole fino al raggiungimento di una bruciatura superficiale.
Prendere il semifreddo dal congelatore e togliere dagli stampi 10 minuti prima di servire e impiattare con le nocciole tostate e un filo d’olio evo.