ANTIPASTI

Ingredienti per 4 persone:

Pane:
Farina 0 gr. 275
Lievito gr. 4
Latte ml. 130
Zafferano mg. 100
Uovo nr. 1
Olio Evo ml. 30
Zucchero gr. 5
Sale gr. 5
Farcitura:
Melanzane Nere gr. 300
Porri gr. 180
Olio Evo q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Pane
Far sciogliere in un pentolino il lievito nel latte ad una temperatura media (50°C).
In una ciotola capiente versare la farina, l’uovo, l’olio evo, lo zucchero, il sale, lo Zafferano ed il latte tiepido con il lievito sciolto; unire tutti gli ingredienti con un mescolo di legno e successivamente impastare energicamente, su una spianatoia, con le mani, l’impasto formato, finché non diventa omogeneo e liscio al tatto.
Far lievitare l’impasto per circa 6H, dopodiché dare la forma desiderata alle Pagnotte e far lievitare ancora 2H; successivamente spennellare con latte le Pagnotte e cuocere in forno ventilato a 170°C per 25 minuti.

Farcitura
In una padella far rosolare i Porri con olio evo e due foglie di alloro, aggiungere poi le Melanzane tagliate a cubetti da 1cm e far rosolare a fuoco vivace; ultimare la cottura aggiungendo sale, pepe e timo fresco.