SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

Spigola gr. 1200
Vino Bianco ml. 80
Zafferano (Polvere) mg. 100
Finocchi gr. 40
Salicornia gr. 30
Aglio q.b.
Olio Evo q.b.
Alloro q.b.
Maggiorana q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Lavare, squamare, eviscerare e spinare la Spigola, ricavare i filetti e tagliare in parti uguali (4,6,8 parti in base alla grandezza) e tenere da parte.
Pulire e lavare anche i Finocchi e la Salicornia, tagliare in più parti e tenere da parte.
In una padella calda, fuoco medio alto, mettere un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro ed i filetti della Spigola, dalla parte della pelle e scottare perbene per circa 3 minuti, sfumare col vino bianco, aggiungere lo Zafferano in polvere, aggiustare di sale e pepe e girare i filetti sull’altro lato per ultimare la cottura (altri 3 minuti), nappando con la salsa formatasi gli ingredienti.
Mettere nella stessa padella anche i Finocchi e far sbrucciacchiare in tutte le parti, togliere i filetti di Spigola, aggiungere la Salicornia ed ultimare la cottura dei vegetali, aggiustare se necessario col sale e col pepe.
Servire aromatizzando il tutto con delle foglioline di maggiorana.